精品咖啡2.0--精品咖啡系統工程學
第2期


讓您成為咖啡系統工程師,掌舵精品咖啡新世代!
本課程以咖啡莊園規劃管理的農藝技術、咖啡生豆處理技術的科學化調控、咖啡豆烘焙品質的系統化分析與複製重現、咖啡飲料風味的精準製作等精品咖啡四大系統進行整合討論,並導入各項測量技術與設備,整合成為一套完整的方法論體系,將現階段講求藝術化限量性的精品咖啡成品,轉化成為規格化規模化的新世代精品咖啡產品。本課程以『精品咖啡2.0』來定名,宣示精品咖啡新世代的來臨,並以本門『精品咖啡系統工程學』作為統整學科課程,引領咖啡產業進入精品咖啡2.0世代。

師資介紹

王裕文 臺大農藝系教授

「台灣咖啡教父」王裕文教授從罐裝咖啡開始著手研究咖啡已逾十年。更提出一套台灣「精品咖啡」的認證標準,「無毒、有料、健康」的標準為台灣培訓咖啡官能專業鑑定人員,帶動台灣咖啡飲料製作與官能鑑定國際水平。


課程資訊

上課期間:2017/9/20-2017/11/8
授課時間:19:00~21:45(三),共6次
招生對象:
需具備下列條件之一(其中2-4項請於課前出示證明):
1. 本學院咖啡官能鑑定專業人員培訓班結業學員
2. 臺灣大學大學部咖啡學課程結業同學
3. 具有咖啡杯測等相關證照人員
4. 咖啡業者
招生人數:以30 人為原則,未達25人得不開班,將依照報名者繳費順序錄取至額滿為止
課程費用:30,000元(不含材料費)
材料費用: 3,500 元(咖啡生豆與耗材等材料費,請於第一堂上課自行繳交給授課教授)
上課地點:臺灣大學農藝館1樓108教室(臺北市羅斯福路4段1號)查看地圖
     臺灣大學校園地圖詳細版

優惠辦法


課程表


上課日期 課目 內容
9/20  課程簡介

1.精品咖啡定義
2.精品咖啡2.0目標
3.精品咖啡2.0的作法
4.精品咖啡系統工程學概述

 咖啡生豆農藝技術系統工程 1.產地
2.品種
3.種苗
9/27  咖啡生豆處理技術系統工程

4.田間管理
5.採收標準
6.漿果處理技術

10/18  

 咖啡生豆處理技術系統工程


7.乾燥處理
8.分級技術
9.生豆規格化
試喝樣品
雲端杯測紀錄系統

10/25  

 咖啡豆烘焙品質系統工程

10.運輸倉儲保存技術
11 烘焙技術
-A 生豆水分控制
-B 烘焙度控制
-C 烘焙度再現

11/1  咖啡豆烘焙品質系統工程

12.成分豆混成技術
樣品試喝
杯測討論
13.烘焙規格化

11/8  

 咖啡飲料風味系統工程

14.沖煮控制技術
-A 研磨顆粒控制
-B 水質
-C 粉水比例
-D 萃取水溫調控
-E 萃取程度控制
15.沖煮規格化-咖啡飲料品質重現
樣品試喝
杯測討論