第11期 愛上巧克力─

巧克力官能專業鑑定人員培訓班


製作品嚐精品巧克力‧建立專業鑑賞能力
一般市售巧克力都是經過調味的,鮮少有100%的純正巧克力,在食安風暴的最近,自己動手做成了趨勢,本課程能夠親手從可可豆開始製作不同類型巧克力,透過巧克力品質分辨與解析,使學員具備親手操作巧克力的技術與能力,可以藉著學習過的經驗,自己製作出最新鮮的原料。

師資介紹

王裕文
臺大農藝系教授

對於咖啡的熱情與研究,王教授帶動台灣咖啡鑑定的國際水平,開發感官世界認識了咖啡之後,也開啟對巧克力發展的契機。希望能將巧克力推廣為像咖啡一樣成熟的文化,鑑賞屬於自己的巧克力。


課程資訊

上課期間:自105年9月13日起,每週二晚上上課。
授課時間:19:00~21:45,共8次
招生人數:以32人為原則,未達24人得不開班,將依照報名者繳費順序錄取至額滿為止
課程費用:12,000元 (不含實作材料費)
材料費用:每人3,600元 (巧克力豆與耗材等材料費,用請於第一堂上課自行繳交給授課教授)
上課地點:臺灣大學農藝館1樓108教室(臺北市羅斯福路4段1號) 查看地圖
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優惠辦法


課程表


上課日期 課程主題
9月13日  課程說明與分組
 可可生豆外觀認識/可可生豆去皮技術
 可可種仁焙烤控制
 
9月20日  可可膏製作控制示範與各階段樣品品評訓練
 可可膏甜味調味控制示範與各階段樣品品評訓練
 可可膏鹼化處理技術示範與各階段樣品品評訓練
 熱可可飲料製作與品評
 乳化機清洗
 
9月27日  巧克力香料添加技術示範
 巧克力手工調溫原理說明與技術示範
 塊狀巧克力製作示範/生巧克力製作示範
 
10月04日  生巧克力品評
 指定巧克力製程實習
 可可生豆烘烤,去皮實作
 可可種仁焙烤實作
 
10月11日  可可膏:製作實作/甜味調味控制實作/鹼化處理技術實作/香  味調製
 乳化機清洗
 熱可可飲料實作
 
10月18日  塊狀巧克力實作-調溫處理
 生巧克力實作
 分組討論自選巧克力配方
 
10月25日
 自選巧克力配方實作
 可可種仁焙烤實作
 可可膏:製作實作/甜味調味控制實作/鹼化處理技術實作/    香味調製  
 乳化機清洗
 塊狀巧克力實作-調溫處理
 生巧克力實作
 
11月01日  自製配方巧克力成品擺盤
 巧克力成品展示解說
 實習評審講評